La creatividad, el ingrediente estrella de la penúltima jornada del Concurso ‘Interuniversitario de Gastronomía’
- 12 May | 23
- comunicacion
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El Concurso ‘Interuniversitario de Gastronomía’ está llegando a su recta final, este viernes -12 de mayo de 2023- se realizó la penúltima jornada, en los talleres de la cocina de la Universidad UTE (Rumipamba, entre Atahualpa y Bourgeois). En este tercer encuentro se dio realce a menús donde se puso de relieve la creatividad.
Cada una de las universidades participantes -desde nuestra Alma Mater hasta la Universidad Internacional del Ecuador (UIDE), Universidad San Francisco de Quito (USFQ) y Universidad de Las Américas (UDLA)- han presentaron dos platos, uno de sal y otro de dulce, para las cuatro jornadas de competencias. La final será este sábado, 13 de mayo, en la USFQ.
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La mañana de este viernes, los estudiantes de la carrera de Gastronomía de los cuatro centros de estudios tuvieron una canasta con productos que tuvieron que poner en sus creaciones: chame, oca y chonta. Y el elemento vital debía ser la creatividad fundamentada en la trazabilidad; es decir, desde el origen del producto hasta como llega a la mesa.
Dicho esto, los equipos se pusieron manos a la obra y sacaron maravillosas creaciones. La UTE, con Israel Yánez, Abigail Muñoz y Diego Collaguazo, presentó un menú con dos platos: bosque, inspirado en el bosque de ceibos; y cegua, inspirado en la selva de Manabí.
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En cambio, la UIDE mostró un envuelto ecuatoriano y glaseado de chame. Mientras que, la UDLA se decantó por tortellini de chonta y roulade de chame. Y la USFQ se fue por un menú con un solo nombre: Del humedal al páramo.
Hubo mucha creatividad, tanto que uno de los miembros del jurado, Gabriela Cadena, ponderó que los participantes presentaron “platos deliciosos, con una gana de texturas, colores y sabores, y técnicas impresionantes”.
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En este tipo de concursos es vital la creatividad, pero también la trazabilidad, la recursividad y la técnica. Y nuestros estudiantes, dijo el chef docente Edgar Reyes, tienen esas cualidades porque el modelo de formación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo de la UTE está basado en aquello.
En los primeros semestres se hace énfasis en la parte técnica; luego se acentúa el tema de trazabilidad, de darle valor al producto y al productor; y en los cursos superiores se desarrollan la parte creativa y la recursividad.
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Y en los concursos es donde se ponen en práctica todas estas virtudes. También, apuntó Esteban Tapia, de la Escuela de Gastronomía de la USFQ, la presión, el resolver problemas y cocinar en equipo.
Nicolás Rodriguez, de la Escuela de Gastronomía de la UDLA, habló de otra bondad de los certámenes: despierta la creatividad cuando se usan productos que son bastante comunes en Ecuador, pero poco conocidos. Entonces, se invita a conocer y probar este tipo de productos que se están perdiendo.
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Por todo ello, la cocina va más allá de un plato bonito, apuntó Andrés Granja, de la Escuela de Gastronomía de la UIDE, pues “los chefs deben saber que van a promover y desarrollarlo con los productos desde nuestra historia”.
En eso están nuestros jóvenes estudiantes de la UTE, trabajando para revalorizar los productos de nuestra tierra. Y cocinando cada vez mejor, todo gracias -dijo Diego Collaguazo, uno de los integrantes del equipo UTE- a la planificación, a la práctica, a la escucha atenta y a la guía de nuestros maestros.