Con cocina internacional y saberes compartidos, el 7 de octubre se vivió en la Universidad UTE La Mesa de Atacama: Imaginarios Visuales, Teóricos y Culinarios, una actividad organizada por el Gobierno Regional de Atacama (Chile) en colaboración con la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo. El evento, realizado en los talleres demostrativos de la Facultad, reunió a estudiantes y docentes de Gastronomía con el propósito de profundizar en las raíces culturales y culinarias del norte de Chile.

El objetivo de esta iniciativa fue difundir el patrimonio gastronómico atacameño, mediante un recorrido teórico y práctico por los sabores, productos e imaginarios de una región reconocida por su diversidad natural y cultural. Con ello, se promovió el intercambio académico y cultural entre Chile y Ecuador, en el marco de los esfuerzos de la UTE por fortalecer la internacionalización de la educación superior.

La jornada incluyó la charla “Introducción a la Cultura Alimenticia de Chile y el Territorio Atacameño”, a cargo de Carlos Reyes, periodista gastronómico, editor de la revista CAV y autor del proyecto Viaje al Sabor. Posteriormente, Adolfo Torres, cocinero y artista visual, director del Festival Internacional de Gastronomía de Bahía Inglesa, presentó “El Mapa de Atacama desde sus Productos, Preparaciones e Ingredientes: Costa, Valles y Cordillera”.

Ambos expositores reflexionaron sobre la riqueza y diversidad de la gastronomía chilena, marcada por su extensión territorial, variedad climática e influencias mestizas provenientes de Perú y China. Analizaron los ejes gastronómicos y su relación con la creación artística, destacando cómo los imaginarios visuales y culturales —representados incluso en el grabado—se entrelazan con la cocina como expresión de identidad y patrimonio.

Durante la demostración culinaria, los asistentes degustaron preparaciones emblemáticas como ceviche de cochayuyo, porotos con luche, y sopaipillas, descubriendo el valor gastronómico y nutricional de las algas marinas del Pacífico.

Para Marcos Valdés, decano de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo, este tipo de iniciativas fortalecen la formación académica integral de los futuros profesionales, especialmente de los estudiantes de quinto nivel, quienes participaron en la jornada como parte de la asignatura Cocina Latinoamericana y del Caribe. “A través de estos espacios, nuestros estudiantes amplían su visión sobre la gastronomía como un hecho cultural, social y sostenible. Cada experiencia internacional enriquece sus competencias y refuerza el compromiso de la UTE con la excelencia educativa”, destacó.