La propuesta de Cocina de Paisaje, presentada por la delegación de Gastronomía de la Universidad UTE, obtuvo el primer lugar en la Copa Nacional de Gastronomía Jóvenes Talentos 2026, desarrollada como parte del Guayaquil Food Show. El resultado les otorgó el derecho de representar a Ecuador en la Continental Culinary Cup 2028.

Ismael Tapia (estudiante) Israel Yánez (alumni), y Mateo Salcedo (alumni) llegaron a la competencia con una idea clara: contar al Ecuador desde sus sabores, productos y territorios.

Para construir su propuesta, investigaron distintas regiones del país y buscaron productos, técnicas y conocimientos vinculados con las comunidades y los ecosistemas.

La Copa Nacional de Gastronomía Jóvenes Talentos 2026 es una competencia profesional dirigida a cocineros en formación y jóvenes chefs.

El certamen busca identificar y proyectar nuevos talentos culinarios del Ecuador mediante un escenario técnico que simula un servicio real de alta gastronomía.

El equipo de la Universidad UTE presentó tres tiempos inspirados en la Costa, los Andes y la Amazonía. La propuesta partió de una filosofía que entiende el territorio como fuente de identidad, conocimiento y biodiversidad, con énfasis en la revalorización de productos y saberes y en el aprovechamiento de ingredientes locales.

El primer plato, Conversación de dos Pueblos, llevó a la mesa elementos de la Costa y reunió referencias de las culturas montubia y cholo pesquera. El horno manaba, el maíz, el maní, el plátano y los productos del mar formaron parte de una preparación que recuperó técnicas y sabores tradicionales.

En los Andes, Memoria Andina tuvo como protagonista a la vaca vieja. La propuesta exploró el aprovechamiento integral del animal e incorporó productos como alfalfa, alverja, suero de leche y hongos andinos. La investigación incluyó una visita a productores y espacios vinculados con estos ingredientes.

El recorrido terminó en la Amazonía con Chakra Amazónica, una preparación inspirada en este sistema ancestral de producción y vida. La chonta, el macambo, el palmito, el cacao y otros productos amazónicos construyeron una propuesta centrada en la biodiversidad y los ciclos del territorio.

El equipo trabajó con artesanos nacionales para desarrollar parte de la vajilla y utilizó elementos vinculados con cada región como parte del concepto visual de los platos. Así, cada preparación buscó conectar producto, territorio, técnica y memoria.

Para Ismael Tapia, estudiante de octavo semestre, obtener el primer lugar representó un reto y una oportunidad para llevar el nombre de la UTE a otra provincia y competir frente a representantes de universidades, institutos y establecimientos gastronómicos.

El resultado refleja la formación integral que promueve la Universidad UTE al articular técnica, investigación y práctica profesional. Desde esta perspectiva, la gastronomía se convierte en una forma de conocer el país, revalorizar sus sabores y proyectar su diversidad culinaria hacia nuevos escenarios.