La Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo (FCGT) de la Universidad UTE desarrolló la Feria Gastronómica: huertos, masa madre y sabores emprendedores, un espacio académico que visibilizó los aprendizajes prácticos y el talento estudiantil. El evento se realizó el viernes 6 de febrero y reunió a estudiantes, docentes y público externo en distintos espacios de la Sede Matriz en Quito.

Durante la jornada inaugural, el Decano de la FCGT, Marcos Valdés, destacó el sentido formativo del evento. Señaló que esta feria permite apreciar los resultados de las competencias desarrolladas por los estudiantes a lo largo del semestre. Además, invitó a recorrer cada espacio y a conocer el trabajo que se construye desde las aulas.

La jornada inició con la Feria de Emprendimientos, desarrollada en el Coliseo. En este espacio, los estudiantes comercializaron productos gastronómicos elaborados durante el semestre académico. Las personas que realizaron compras recibieron tickets para acceder a degustaciones disponibles en el Patio de la Cultura y la Paz y en el Patio de la Virgen.

En este espacio participaron estudiantes de sexto semestre de la asignatura Emprendimientos Gastronómicos. Se presentaron 16 stands con propuestas desarrolladas por los estudiantes. Entre los productos se exhibieron espumillas instantáneas, postres, bombones, profiteroles, snacks saludables, mantequillas artesanales y helado de nitrógeno.

De forma paralela, se desarrolló la Feria de Nutrición, a cargo de estudiantes de segundo semestre, de la asignatura Ciencia de los Alimentos. En este espacio se presentaron nueve stands con preparaciones tipo bocaditos, elaboradas a partir de plantas cultivadas en el huerto universitario. Se utilizaron ingredientes como ají, paico, taxo, tomate, zanahoria, lavanda, uvilla, higo y cedrón, aplicados en ceviches, limonadas, mermeladas y bombones.

La jornada también incluyó la Feria de Panadería, desarrollada por estudiantes de tercer semestre, de la asignatura de Panadería. A través de 11 grupos, se presentaron elaboraciones de panes a base de masa madre, utilizando frutos, semillas, quesos y productos naturales.

Leonardo Bautista, estudiante de segundo semestre de Gastronomía, comentó que su grupo elaboró una limonada de lavanda con productos del huerto universitario. Destacó que ellos mismos sembraron y cuidaron las plantas utilizadas en la preparación, lo que fortaleció su vínculo con los procesos agrícolas y sostenibles.

Fernanda Cando, estudiante de tercer nivel, compartió su experiencia en la elaboración de pan de masa madre, encurtidos y chutney, que son conservas. Señaló que es una experiencia única, donde aplican sus conocimientos. Agradeció a la UTE por abrir estos espacios de aprendizaje.

Por su parte, Joel Guanotaxi, estudiante de sexto semestre, explicó que su grupo desarrolló el modelo de negocio de “Sabores de la Tierra”. Este emprendimiento está enfocado en snacks saludables de yuca, zanahoria blanca y camote.

El evento también contó con la participación de público externo. Alexis Larco, creador de contenido, resaltó la creatividad de los estudiantes y la importancia de estos espacios para comprender el funcionamiento real de un negocio gastronómico. Felicitó a la UTE por impulsar experiencias prácticas.

Además, se exhibieron esculturas gastronómicas de harina, margarina y caramelo. Estas obras fueron desarrolladas como productos de investigación por docentes y estudiantes. Forman parte de procesos de evaluación por pares y producción científica de la Universidad, junto a artículos, conferencias y otros resultados académicos.