El 18 de noviembre de 2024, estudiantes de las carreras de Ingeniería de Alimentos, Ingeniería Industrial y Mecatrónica participaron en una capacitación sobre Manipulación de Alimentos, organizada por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA). El evento tuvo lugar en el auditorio T del Campus Occidental de la Universidad UTE y contó con la exposición de Ximena Torres, analista técnica de la ARCSA.

Durante la jornada, Torres presentó el Manual de Prácticas Correctas de Higiene y Manipulación de Alimentos, diseñado para guiar a los futuros profesionales en la preparación de alimentos seguros y en la mejora de las condiciones higiénico-sanitarias en entornos de producción y consumo.

La capacitación incluyó temas clave como:

• Control durante las inspecciones.
• Recepción, almacenamiento y manipulación de alimentos.
• Higiene del personal.
• Instalación y mantenimiento de equipos.
• Control de plagas.
• Gestión documental en sistemas de calidad.

Un punto destacado fue la explicación sobre los alimentos potencialmente peligrosos, aquellos con alto contenido de proteínas que pueden facilitar la proliferación de microorganismos dañinos. Torres enfatizó la importancia de un almacenamiento adecuado, evitando sobrecargar refrigeradores o congeladores y manteniendo una estricta limpieza.

“Es crucial colocar los alimentos crudos en las partes bajas y los listos para consumir en las superiores, para prevenir la contaminación cruzada”, destacó la analista, al referirse a la transferencia de bacterias entre alimentos crudos y cocidos, uno de los mayores riesgos en la manipulación de alimentos.