La Universidad UTE y el Municipio de Quito, a través de Quito Turismo, reconocieron a 20 establecimientos por la calidad de sus coladas moradas y guaguas de pan, como parte del concurso “Tradiciones de Siempre, Ideas de Mañana”. La iniciativa destacó los sabores y saberes vinculados a una de las tradiciones gastronómicas más representativas de la ciudad.

La ceremonia de premiación se realizó en el Museo de la Ciudad, con la participación de representantes de los establecimientos ganadores y autoridades municipales y de la Universidad UTE.

La Vicerrectora de la UTE, Daniela Polanco; la Decana de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo, Daniela Hedian; y la Concejala Estefanía Grunauer entregaron los reconocimientos a La Posada del Chagra, Nuestro Legado Restaurante, San Ignacio Ecuadorian Food, Las Menestras del Negro, Santana Testing Lodge, El Patio Colonial, Cosas Finas de la Florida, Frutería Monserrath, Las Quesadillas de San Juan y los hoteles Sheraton, Holiday Inn Airport, Mercure, Alameda Quito, Reina Isabel, La Quinta by Wyndham y Hotel Quito, además de la hostería Rincón de Puembo.

En la categoría Ruralidad fueron reconocidos la Comuna Llano Grande y el mirador Yunguilla Restaurante. La entrega estuvo a cargo de los funcionarios municipales Milton Chávez y Walter Bustos. También se otorgaron reconocimientos especiales al mercado La Carolina y al hotel Sheraton, este último por su packaging amigable con el ambiente.

La Concejala Grunauer destacó el componente afectivo que acompaña a esta tradición. “Está muy ligada al amor familiar, en especial al recuerdo de la sazón de nuestras abuelas y nuestras madres”, señaló.

Alejandra Ordóñez, Gerente de Quito Turismo, agradeció el aporte de la Universidad UTE al desarrollo del concurso.

La participación de la Universidad estuvo enfocada especialmente en el proceso de evaluación. Daniela Hedian, Decana de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo, explicó que la UTE asumió la responsabilidad de desarrollar una valoración técnica y objetiva, respetando la diversidad gastronómica de Quito.

“Evaluamos la calidad de la colada considerando su sabor, aroma, textura, cocción, apariencia y temperatura”, agregó Hedian.

Detrás de cada preparación también hubo historias e ingredientes que reflejan la diversidad de la gastronomía local. Manuel Flores, chef del Hotel Boutique Casa Carlota, destacó el cuidado puesto en la elaboración de las guaguas de pan y sus rellenos de dulce de sambo y zapallo.

Desde la ruralidad, Estefany Collahuazo, de la comunidad de Yunguilla, resaltó el significado del reconocimiento para su comunidad y sus ancestros. Explicó que uno de los elementos que distingue a su colada morada es el chigualcán, fruta que utilizan tanto en almíbar como en el relleno de los panes.

El concurso reunió recetas, técnicas e historias alrededor de una tradición que permanece vigente en Quito. Para la Universidad UTE, ser parte de esta iniciativa reafirma su compromiso con el estudio, la valoración y la difusión de la gastronomía ecuatoriana, conectando el conocimiento académico con los saberes y sabores que forman parte de nuestra identidad.

Desde su Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo, la UTE aporta conocimiento y experiencia para poner en valor estas expresiones culinarias y contribuir a que las nuevas generaciones conozcan, comprendan y mantengan vivas las costumbres que se transmiten alrededor de la mesa.